El cerdo ibérico entrepelado
El cerdo ibérico entrepelado es una joya de las tradiciones del cerdo ibérico. Su distintiva capa de pelo, que se sitúa entre el ibérico lampiño y otras razas más peludas, junto a su piel oscura, le confiere una rusticidad impresionante, perfectamente adaptada al rico ecosistema de la dehesa.
A lo largo de los siglos, este cerdo ha sido fundamental en la genética del ibérico, elevando la calidad de la carne que da vida al exquisito jamón ibérico. Su legado es especialmente significativo en diversas regiones de la península ibérica, donde la cría extensiva del cerdo ibérico ha florecido, creando un vínculo profundo entre la tierra y la tradición.
A lo largo de los siglos, este cerdo ha sido fundamental en la genética del ibérico, elevando la calidad de la carne que da vida al exquisito jamón ibérico. Su legado es especialmente significativo en diversas regiones de la península ibérica, donde la cría extensiva del cerdo ibérico ha florecido, creando un vínculo profundo entre la tierra y la tradición.
Cerdo Ibérico Entrepelado y zona geografica
Ibérico Entrepelado
Características productivas y sistema de explotación
El sistema de explotación de esta variedad no difiere del resto de la población de cerdos ibéricos, siendo su aspecto diferenciador respecto al resto de razas porcinas el elevado peso de sacrificio y el aprovechamiento de los recursos naturales de la dehesa (hierbas y bellotas) durante la montanera de los ejemplares cebados en extensivo.
La Raza Porcina Ibérica se explota mediante sistemas extensivos, semiextensivos e intensivos. El cerdo Ibérico en extensivo va haciéndose con el paso del tiempo y en libertad. Se alimenta en pastoreo, ejercitando su musculatura, ligado al desarrollo y conservación de la dehesa.
El sistema semiextensivo acelera la producción en niveles variables respecto al sistema tradicional, utilizando para ello alimentación con concentrados y un mayor grado de confinamiento de los animales, aunque siempre cuenta con una base territorial y bastante superficie de dehesa que permite, en muchos casos, hacer cerdos de recebo de calidades muy apreciables.
El sistema intensivo es el modelo que cada vez más utiliza instalaciones y procesos similares a los que se aplican al cerdo blanco, si bien en algunas regiones tradicionales como Extremadura, Andalucía o Castilla y León, todavía se establece este tipo de explotaciones con base territorial, de modo que, en alguna de sus fases de producción, los lechones, marranos, primales o reproductores hacen ejercicio en parques o incluso en territorios de mayor extensión, aunque se alimentan a base de concentrados.
La variedad Entrepelado pertenece al tronco racial del cerdo ibérico, reconocido en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. Su origen se relaciona con cruces históricos entre distintas variedades del cerdo ibérico, especialmente Lampino y Retinto, lo que dio lugar a animales con características intermedias.
Esta variedad forma parte de la riqueza genética del cerdo ibérico y se asocia tradicionalmente a sistemas de cría extensiva en dehesa, donde el animal se adapta perfectamente al entorno natural.
Características generalesEl cerdo ibérico entrepelado presenta un aspecto equilibrado entre las variedades ibéricas de mayor pelo y las de capa más lisa. Su capa suele ser oscura y su pelo presenta una longitud intermedia, lo que da origen a su denominación.
Los animales muestran una buena adaptación al sistema extensivo y mantienen las características propias del tronco ibérico: rusticidad, capacidad de aprovechamiento del medio natural y aptitud para la producción de carne de alta calidad.
Entrepelado_mapaAunque el origen del ibérico entrepelado se sitúa en las áreas tradicionales de cría del cerdo ibérico en el suroeste de la península, actualmente su presencia se relaciona principalmente con zonas de dehesa de Extremadura, Andalucía occidental y Castilla y León.
Estas áreas ofrecen el ecosistema ideal para la cría extensiva del cerdo ibérico, basado en el aprovechamiento de pastos naturales y recursos del entorno.
El sistema de explotación de esta variedad no difiere del resto de la población de cerdos ibéricos, siendo su aspecto diferenciador respecto al resto de razas porcinas el elevado peso de sacrificio y el aprovechamiento de los recursos naturales de la dehesa (hierbas y bellotas) durante la montanera de los ejemplares cebados en extensivo.
La Raza Porcina Ibérica se explota mediante sistemas extensivos, semiextensivos e intensivos. El cerdo Ibérico en extensivo va haciéndose con el paso del tiempo y en libertad. Se alimenta en pastoreo, ejercitando su musculatura, ligado al desarrollo y conservación de la dehesa.
El sistema semiextensivo acelera la producción en niveles variables respecto al sistema tradicional, utilizando para ello alimentación con concentrados y un mayor grado de confinamiento de los animales, aunque siempre cuenta con una base territorial y bastante superficie de dehesa que permite, en muchos casos, hacer cerdos de recebo de calidades muy apreciables.
El sistema intensivo es el modelo que cada vez más utiliza instalaciones y procesos similares a los que se aplican al cerdo blanco, si bien en algunas regiones tradicionales como Extremadura, Andalucía o Castilla y León, todavía se establece este tipo de explotaciones con base territorial, de modo que, en alguna de sus fases de producción, los lechones, marranos, primales o reproductores hacen ejercicio en parques o incluso en territorios de mayor extensión, aunque se alimentan a base de concentrados.
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