En Charcuterías Pascual, llevamos más de 40 años dedicados a ofrecerte el mejor jamón D.O. de Teruel en Zaragoza, y lo hacemos con todo el cariño y profesionalismo que nos caracteriza. Nos enorgullecemos de trabajar con los mejores productores de jamón de Aragón, seleccionando cuidadosamente cada pieza para garantizar que disfrutes de una calidad excepcional. Aquí, el corte a cuchillo es todo un arte, y cada bocado refleja nuestro compromiso con la excelencia. ¡Ven a visitarnos y déjate sorprender por el auténtico sabor de Teruel!Desde nuestra dehesa en Salamanca hasta tu mesa en Zaragoza. Criamos cerdos ibéricos en libertad, con bellota y pasto según la época, y curamos cada jamón lentamente en bodega. Cada pieza está identificada con su lote y fecha de salado para garantizar una trazabilidad real.

• Base     Genética: Los cerdos certificados en Teruel deben ser     obligatoriamente el resultado del cruce entre una madre (razas Landrace, Large     White o cruce de ambas) y un padre de raza Duroc.
• Calidad     de la Carne: Se utiliza el Duroc por su capacidad de infiltración     de grasa, lo que aporta la jugosidad, el sabor y la textura veteada     característica de los productos de Teruel.
• Denominaciones     de Calidad:
 
• DOP      Jamón de Teruel / Paleta de Teruel: El primer jamón de cerdo blanco      en España en obtener la Denominación de Origen Protegida.
 
• IGP Cerdo de Teruel: Creada      recientemente para certificar el resto de la carne fresca del animal      (lomo, costillas, etc.) que cumple con los mismos requisitos genéticos y      de crianza.

• Procedencia: Estados     Unidos (siglo XIX), fruto del cruce entre las razas Old Duroc (Nueva     York) y Red Jersey (Nueva Jersey).
• Llegada     a España: Se introdujo en la década de los 60 y se popularizó por su     gran adaptabilidad y resistencia climática, ideales para el entorno de     Teruel.
• Características físicas: Se     reconoce por su pelaje de color rojo ladrillo, orejas caídas y     estructura robusta.

• Base     de Cereales: El pienso debe estar compuesto por un mínimo del     50% de cereales. Los granos utilizados son principalmente trigo,     cebada, maíz y triticale.
• Origen     del Pienso: Las fábricas de pienso deben estar ubicadas     obligatoriamente en la provincia de Teruel o en sus provincias     limítrofes (Zaragoza, Guadalajara, Cuenca, Valencia, Castellón y     Tarragona).
• Dieta     de Cebada: Investigaciones de la Universidad de Zaragoza confirman     que una dieta rica en cebada aumenta la grasa intramuscular, clave     para la jugosidad del Jamón de Teruel.
• Ingredientes Naturales: Se     priorizan cultivos de la zona, adaptados al clima duro y de altitud de     Teruel.

1. Crecimiento     y Desarrollo: Desde los 20-25 kg hasta los 60 kg, el objetivo es el     desarrollo óseo y muscular.
2. Cebo y Acabado: A     partir de los 60 kg, la dieta se controla para que el animal alcance un     peso de sacrificio elevado (generalmente entre 120 y 130 kg de peso vivo),     lo que permite que la raza Duroc exprese su capacidad de     infiltración grasa.

• Peso     del animal vivo: El cerdo debe pesar entre 120 y 150 kg en     el momento del sacrificio.
• Peso     de la pieza en fresco: Los jamones deben tener un peso mínimo     de 11,5 kg antes de empezar el proceso de salazón.
• Peso     del jamón curado: Tras todo el proceso, la pieza terminada no puede     pesar menos de 7 kg. Si pesa menos, no recibe la certificación.

• Tiempo     Mínimo: El proceso total debe durar al menos 14 meses (60     semanas).
• Curación     Extendida: Muchas piezas de alta calidad superan los 18 o 24     meses, lo que permite que la grasa de la raza Duroc se asiente y     aporte matices más complejos.

1. La     Vitola Roja: Una etiqueta numerada que rodea la pezuña.
2. La     Estrella de 8 Puntas: Grabada a fuego en la corteza de la parte     posterior (maza) del jamón.